Гостю ресторана достаточно беглого взгляда, чтобы составить о заведении первое впечатление. В качестве подсказок выступают экстерьер и интерьер, чистота столов и униформа персонала. Формат значения не имеет: и в элитном ресторане с шефом-знаменитостью, и в маленьком кафе, где официантами подрабатывают студенты, дресс-код влияет на успешность.
Внешний вид персонала имеет огромное значение. Корпоративная одежда, как и вкусная еда из свежих продуктов, играет важную роль в формировании позитивного имиджа. Владелец солидного заведения позаботится о сотрудниках, следуя требованиям функциональности, практичности, привлекательности и стиля.
Для чего нужна униформа и что это такое
Униформа — специальная одежда для персонала заведения общественного питания, способствующая созданию единого корпоративного образа. Униформа одинакова по стилю, цвету и крою. Но это не значит, что можно приобрести в магазине одежды футболки и брюки/юбки по принципу «светлый верх — тёмный низ», облачить в них официантов и посчитать, что дело сделано. Речь идет не о наборе идентичной одежды, а об экипировке.
НА ЗАМЕТКУ: Униформа должна иметь общую идею, образ, объединяющий вокруг себя то, как выглядят сотрудники заведения. Большой пазл собирается из маленьких деталей, чтобы в итоге картина получилась целостной и осмысленной
В сфере общественного питания дресс-код показывает, кем работает человек, какие функции выполняет, а также отражает сущность предприятия и создает единый стиль. Основное предназначение униформы — легкое распознавание сотрудников компании среди всех остальных людей.
За счет фирменной экипировки можно узнать о её владельце и помочь гостям разобраться, где официант, где повар, где администратор, а где другие посетители. Если сделать все правильно, у клиента не возникнет внутренних противоречий. Кроме того, он сможет понять, кто перед ним: официант элитного ресторана или небольшой кофейни в спальном районе.
НА ЗАМЕТКУ: Дресс-код ресторана отстраивает его от многочисленных конкурентов.
Корпоративная одежда — один из мощных инструментов позиционирования предприятия. Отражая концепцию заведения, она подчёркивает общий замысел и задает тон. Согласитесь, есть большая разница между классическими костюмами в ресторанах с изысканной европейской кухней, грубыми фартуками в стейк-хаусах и национальными платьями баварских фройлейн в колоритных пабах.
Еще одна цель униформы — сплотить команду заведения общественного питания и помочь сотрудникам «вжиться» в роль. У каждого человека свои предпочтения, привычки, окружение и вкус, но когда официанты надевают форменную одежду, они становятся частью коллектива со строгим распределением обязанностей.
А если униформа выполнена из качественных материалов, хорошо скроена, отлично сидит, выигрышно выглядит и производит неизгладимое впечатление на гостей — это повод для гордости. Сотрудники непременно оценят, что смотрятся в своей экипировке профессионально и достойно, а это значит, что начальство заботится о них.
Почему дресс-код важен
Униформа работников ресторана выполняет несколько важных функций:
- Создаёт первое впечатление. Персонал, обслуживающий гостей, — это лицо заведения. Посетители обращают внимание не только на общую атмосферу и качество еды, но и на внешний вид сотрудников. Так создается имидж ресторана или кафе.
- Поддерживает общую концепцию. Униформа персонала должна соответствовать формату заведения общественного питания. Сотрудники спорт-бара могут носить футболки с логотипами знаменитых клубов, а в ресторане национальной кухни одежда официантов часто содержит узнаваемые элементы традиционных народных костюмов.
- Поддерживает командный дух. Единый стандарт униформы способствует сплочению коллектива и созданию единой команды, которая работает на общий результат. Чем качественнее форменная одежда, тем очевиднее этот эффект. И наоборот, не слишком удачная униформа может сказаться на работоспособности сотрудников. Случается, что дресс-код отлично привлекает гостей, но персонал чувствует себя в нелепых костюмах некомфортно.
- Помогает соблюдать санитарные нормы и стандарты. Это обязательное условие существования любого заведения общественного питания. Униформа должна быть удобной, безопасной и чистой, предотвращая контакт кожи сотрудника с едой.
Как ввести дресс-код в своем заведении
Начать следует с диалога — нужно объяснить персоналу ценность форменной одежды. На следующем этапе следует определиться, кто и за что будет платить. Возможны два основных варианта: заведение полностью обеспечивает сотрудников униформой или предоставляет только брендированные элементы (например, футболку и фартук).
Выбрав второй вариант, следует четко озвучить обязательные требования к одежде и обуви, которые сотрудники будут приобретать за свой счет. Идеально, если стандарты внешнего вида и правила эксплуатации униформы будут зафиксированы документально. Здесь же должно быть отражено наказание за несоблюдение норм. Некоторые заведения общественного питания составляют письменные соглашения об использовании форменной экипировки, которые должны подписывать все сотрудники.
Обычно вышеперечисленные функции берет на себя администратор заведения. За ним же остается право отстранить от работы официанта, повара или бармена, который допустил нарушение. Администратор может поднять вопрос о наказании или увольнении работника, который грубо и регулярно пренебрегает правилами.
НА ЗАМЕТКУ: Чтобы сотрудники заведения общественного питания всегда выглядели достойно, понадобится не менее двух комплектов форменной экипировки на каждого
Униформа требует замены в нескольких случаях:
- Физический износ (качественная форменная экипировка служит около двух лет).
- Смена персонала (из экипировки прежнего сотрудника новый работник может «унаследовать» разве что фартук).
- Порча (как правило, новый комплект оплачивается из личных средств сотрудника, который испортил униформу).
- Смена фирменного стиля или концепции заведения.
НА ЗАМЕТКУ: Дешевые материалы изнашиваются в два раза быстрее, поэтому придется менять рабочий гардероб вдвое чаще. Не экономьте на качестве.
Как правило, новый дизайн униформы вводится каждые три года. Полностью менять стиль экипировки необязательно — в большинстве случаев достаточно пары свежих деталей
Как контролировать соблюдение дресс-кода
Администратор заведения, на которого чаще всего возлагаются обязанности по контролю за соблюдением дресс-кода, при выявлении нарушения должен:
- отстранить провинившегося сотрудника и временно не допускать его к клиентам;
- выяснить причину несоблюдения дресс-кода;
- провести беседу об обязательности соблюдения правил (если сотрудник нарушил их впервые) и позволить исправить ситуацию;
- поднять вопрос о предусмотренном соглашением дисциплинарном взыскании (если сотрудник неоднократно нарушал правила).
Предприятие, которое стремится к успеху, должно удовлетворять конечного пользователя услуги/продукта. В сфере общепита это означает «заботиться о клиенте», не только принимая заказы и подавая блюда, но и соответствуя ожиданиям гостей.
Персонал гостевого зала находится в тесном контакте с посетителями. Внедрение и соблюдение дресс-кода не вызовет никаких проблем, если сотрудники хорошо обучены (вежливы, эффективны в обслуживании, уважительны к основным принципам взаимоотношений с клиентами) и мотивированы.
Правила для всех
Есть ряд правил для персонала заведений общественного питания, с которыми должны считаться все сотрудники.
Волосы. Головные уборы не обязательны для персонала зала — официантов, барменов, хостес и т. д. Главное, чтобы волосы были ухоженными, а прически — аккуратными. Работники кухни, в свою очередь, должны носить головные уборы. Более того, их униформа должна покрывать все участки тела с волосами и даже бороду.
Ногти. Не слишком длинные ногти с ровными краями — обычное требование ко всем сотрудникам заведений общественного питания. Те из них, кто имеет дело с приготовлением и подачей пищи, не могут позволить себе лак для ногтей и нарощенные ногти. В ином случае следует надевать перчатки.
Перчатки. Они необходимы не только для того, чтобы прикрыть несоответствующий занимаемому рабочему положению маникюр. Перчатки надевают, если на руках есть какие-либо повреждения, в том числе царапины, воспаления или ожоги. При этом закрыть рану пластырем или повязкой недостаточно.
Одежда. На сотрудниках заведений общественного питания должна быть чистая опрятная одежда, в которую следует переодеваться из уличной одежды перед тем, как заступить на смену. Поверх униформы нельзя надевать куртку, свитер, кардиган и т. д. Обувь тоже должна быть идеально чистой и снабженной нескользящей подошвой.
Аксессуары. Во время работы сотрудники общепита должны снимать кольца (кроме обручальных и других небольших колец без камней), часы, браслеты и прочее. Жестких ограничений в отношении серёжек, брошей, подвесок, колье и украшений для волос нет, поэтому запрет на их ношение остается за руководством заведения. Разумеется, все украшения должны сочетаться по стилю с форменной экипировкой.
Личная гигиена. Персонал заведения общественного питания должен строго придерживаться стандартов личной гигиены, в том числе регулярно принимать душ/ванну. Запрещено пользоваться уходовыми средствами с насыщенными ароматами и духами, а также наносить яркий макияж. Перед тем, как приступить к работе, сотрудники должны тщательно мыть руки, повторяя эту процедуру несколько раз в течение дня.
Заведения общественного питания относятся к сфере услуг, где репутация решает всё. Мнение гостей о ресторане, баре или кафе складывается из множества деталей. Одна из них — внешний вид и манеры персонала. Никто из клиентов не хочет видеть неряшливых барменов или официантов в помятых засаленных фартуках. Если все сотрудники выглядят замечательно, это свидетельствует о первоклассном сервисе. Кроме того, уникальная униформа крайне важна в конкурентной борьбе.