Влияние униформы на продажи

Униформа формирует лояльность гостей заведения общественного питания, способствуя выстраиванию долгосрочных отношений между персоналом и посетителями, вырабатывая у последних склонность к позитивной оценке бренда и даже чувство привязанности к нему.

НА ЗАМЕТКУ: Дресс-код — неотъемлемый элемент «состоявшегося» бренда. Большинство посетителей заведений общественного питания считают: если ресторан, кафе или бар может позволить себе корпоративную одежду, значит, у него все в порядке с надёжностью, успешностью, финансами и стилем.

Гость оценивает ресторан с порога, даже если это происходит неосознанно. И здесь внешность персонала выходит на первый план. Наличие красивой униформы в духе заведения заявляет о его респектабельности и высоком уровне сервиса, вызывает доверие с первого взгляда.
Разумеется, униформа отражается на продажах. Успех заведения определяется персоналом — сотрудниками, которые готовят пищу, встречают клиентов и провожают их к столикам, принимают заказы и презентуют блюда, решают возникшие проблемы и т. д. Гость, который пришел в ресторан впервые, ещё не может составить собственное впечатление о блюдах, но может по достоинству оценить внешний вид персонала. Нужно сделать так, чтобы он повышал востребованность заведения среди посетителей.

Классика или кэжуал? Какой должна быть униформа

Качественная и красивая униформа создает у клиентов приятное впечатление о заведении и способствует формированию его имиджа. Продуманный дизайн и хороший пошив оказывают благотворное влияние на персонал — приятно работать на ресторан, который заботится о своих сотрудниках и развитии корпоративной культуры. Руководству не стоит жалеть средства на команду и форму, которую ей приходится носить каждый день. Это достаточно влиятельный инструмент внешней и внутренней рекламы, от которого во многом зависит успешность компании

НА ЗАМЕТКУ: Вопрос, какую форму выбрать для персонала, решает владелец заведения. Но введение определенного дресс-кода стоит обсудить со специалистом, который имеет опыт в данной сфере.

Начнем с того, что униформа работников общепита в течение жизненного цикла сталкивается с ежедневной ноской и множеством стирок, поэтому она должна изготавливаться из высокопрочных, износостойких материалов. Как правило, это смесовые ткани с добавлением полиэстера, которые не дают усадку, не линяют, практически не мнутся и долго не теряют презентабельный внешний вид.

Кроме того, форменная одежда должна:

легко надеваться и сниматься;
не мяться, выглядеть опрятно;
иметь комфортный крой (без сдавливания, но и без чрезмерной свободы, так как в просторных одеяниях можно запутаться);
иметь карманы (как правило, ими снабжается фартук);
быть удобной (официантам, например, приходится много двигаться, носить подносы с посудой, бегать по лестницам и т. д.);
не препятствовать воздухообмену;
не провоцировать «парниковый эффект»;
хорошо отстирываться, в том числе от «сложных» пятен (жир, вино, соки, ягоды).

При выборе униформы следует учесть такие параметры, как:

формат и специфика заведения;
стиль интерьера;
ценовой порог;
контингент посетителей.

НА ЗАМЕТКУ: Одежда метрдотеля, барменов, поваров и официантов — часть бренда. К ней предъявляются высокие требования, так как она должна соответствовать концепции заведения, традициям и этикету.

Что касается колористических решений, то на множество уместных встречается и несколько неуместных. Например, в сдержанных классических интерьерах нелепо смотрятся официанты в униформе со сложными принтами или «кричащих» оттенков. Да, в таком случае персонал точно ни с кем не спутать, но он может вызывать раздражение посетителей.

НА ЗАМЕТКУ: Цвет униформы выбирается в соответствии с корпоративными цветами компании. Все элементы бренда должны гармонировать между собой и идентифицироваться, как единое целое.

Стоит ли, выбирая форменную экипировку, акцентировать внимание на актуальных тенденциях? Безусловно, мода на униформу существует. В качестве доказательства достаточно проследить за историей создания и развития корпоративной одежды — зачастую она сама задавала тренды. Дело в том, что руководство предприятий общественного питания во все времена стремилось выделиться на фоне конкурентов, чем объясняется интерес к униформе многих популярных дизайнеров.

Рестораны при отелях и крупные сетевые заведения традиционно придерживаются классики, представленной темными костюмами, белоснежными рубашками и галстуками-бабочками. Строгие стандарты внешнего вида применяются ко всем без исключения сотрудникам гостевых залов, в том числе к управляющим, администраторам, хостес, барменам и официантам. Рестораны премиум-класса крайне консервативны в отношении дресс-кода и редко нанимают людей с видимыми татуировками, пирсингом, необычными причёсками или цветом волос.

Более демократичные заведения общественного питания придерживаются своих правил, одевая персонал в униформу, напоминающую повседневную одежду, но выполненную в фирменных цветах и снабжённую соответствующими логотипами. Часто в качестве главного опознавательного знака для персонала выступает дизайнерский жилет или фартук.

Униформа персонала фастфудов отличается фирменной цветовой гаммой, а в заведениях для детей сотрудников стараются одеть красочно, чтобы они мгновенно привлекали внимание маленьких клиентов.

НА ЗАМЕТКУ: Рестораторы должны помнить о том, что униформа — это одежда для работы. В ней сотрудникам заведения должно быть комфортно выполнять свои обязанности. Если одежда будет мяться, легко пачкаться, создавать «парниковый эффект» и сковывать движения, это отразится на качестве обслуживания и прибыли.

Метрдотель, хостес, администратор, бармен и официант в течение всего рабочего дня находятся на виду у гостей и выполняют множество операций. Им нужна униформа, которая четко указывает на рабочий статус: деловая и изящная — для руководства, стильная и раскованная — для барменов, удобная и нарядная — для официантов.

Важные принципы дизайна

Дресс-код для сотрудников выбирает руководство компании, но опытный дизайнер способен указать на достоинства и недостатки того или иного типа униформы, а также дать бесценные советы. В первую очередь следует обратить внимание на следующие принципы:

Соответствие модным тенденциям. Внешний вид обслуживающего персонала — визитная карточка заведения общественного питания. При создании мнения о ресторане, кафе или баре униформа играет не последнюю роль, поэтому не стоит пренебрегать последними веяниями моды.
Соответствие стилю заведения. Форменной экипировке не стоит чрезмерно бросаться в глаза. Излишняя вычурность не способствует успеху предприятия. Главное — соответствие присущему заведению стилю.
Узнаваемость. Как правило, униформа украшается эмблемой заведения, что способствует узнаваемости бренда и является скрытой рекламой.
Индивидуальность. Сегодня выбор тканей, фурнитуры и аксессуаров настолько широк, что ограничений в изготовлении сугубо индивидуальной форменной одежды нет и быть не может.
Практичность и функциональность. Униформа должна быть одновременно стильной, максимально комфортной и удобной.
Правильно подобранный материал. Легкий в очищении и стирке, не склонный к маркости, не мнущийся, не слишком плотный, «дышащий» материал преимущественно натурального происхождения — то, чему отдают предпочтение рестораторы, которые заботятся о своих сотрудниках.
Прочность и долговечность. Качественная ткань и пошив обязательны, так как частая смена униформы не способствует разумной экономии, а гости заведения хотят, чтобы их обслуживали аккуратные и опрятные сотрудники.
Персональный пошив. Униформа изготавливается в соответствии с параметрами каждого сотрудника — тогда одежда будет сидеть идеально. В ином случае даже красивая и дорогая экипировка будет создавать ощущение неряшливости и некомпетентности.

Любое уважающее себя предприятие относится к подбору униформы для обслуживающего персонала самым внимательным образом. Грамотно подобранная корпоративная одежда поможет добиться улучшений в работе коллектива и поспособствовать развитию бизнеса в целом.

Потенциальные партнеры по бизнесу, составляя мнение о том или ином заведении общественного питания, тоже обращают внимание на внешний вид каждого сотрудника. Иногда в глазах руководства униформа может казаться сущим пустяком, так как главное — финансовые показатели. Но первые впечатления, которые получают люди, переступая порог ресторана, кафе или бара, сохраняются на протяжении длительного времени. Поэтому так важно подойти к вопросу изготовления корпоративной одежды со всей ответственностью.